Wie man Mehl mit hohem Glutengehalt von Mehl mit niedrigem Glutengehalt unterscheidet

Wie man Mehl mit hohem Glutengehalt von Mehl mit niedrigem Glutengehalt unterscheidet

Mehl ist eine häufige Zutat im täglichen Leben, doch verschiedene Mehlsorten haben beim Backen und Kochen sehr unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten. Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt sind die beiden häufigsten Klassifizierungen. Ihre Unterschiede spiegeln sich vor allem im Proteingehalt, im Gluten und in der Verwendung wider. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie man zwischen Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt unterscheidet. Außerdem wird ein strukturierter Datenvergleich beigefügt, der Ihnen bei der Auswahl des richtigen Mehls hilft.

1. Der Unterschied zwischen Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt

Der Hauptunterschied zwischen Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt ist der Proteingehalt und das Gluten. Je höher der Proteingehalt, desto stärker ist der Glutengehalt des Mehls und umgekehrt. Das Folgende ist ein spezifischer Vergleich zwischen den beiden:

2. Wie man zwischen Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt unterscheidet

1.Schauen Sie sich das Verpackungsetikett an: Auf den meisten Mehlverpackungen ist deutlich „hoher Glutengehalt“ oder „niedriger Glutengehalt“ angegeben, auf einigen wird auch der Proteingehalt angegeben.

2.Beobachten Sie Farbe und Textur: Mehl mit hohem Glutengehalt hat normalerweise eine dunklere Farbe und eine rauere Textur; Glutenarmes Mehl hat eine weißere Farbe und eine feinere Textur.

3.Reiben Sie den Test mit Ihren Händen: Nehmen Sie eine kleine Menge Mehl und kneten Sie es mit Ihren Händen. Mehl mit hohem Glutengehalt fühlt sich elastischer an, während sich Mehl mit niedrigem Glutengehalt leichter verteilen lässt.

4.Hydratationstest: Mehl und Wasser zu einem Teig verrühren. Mehl mit hohem Glutengehalt ergibt einen zäheren Teig, während Mehl mit niedrigem Glutengehalt leichter bricht.

3. Alternativen zu Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt

Wenn Sie kein geeignetes Mehl zur Hand haben, können Sie improvisieren, indem Sie:

4. Häufig gestellte Fragen

F: Was ist Allzweckmehl?

A: Der Proteingehalt von Allzweckmehl liegt zwischen glutenreich und glutenarm (ca. 10–12 %) und eignet sich für die Herstellung von chinesischem Gebäck wie Dampfbrötchen und Dampfbrötchen.

F: Kann Mehl mit hohem Glutengehalt zur Herstellung von Kuchen verwendet werden?

A: Nicht empfohlen. Mehl mit hohem Glutengehalt lässt den Kuchen zu dicht schmecken und verliert seine Weichheit.

F: Kann glutenarmes Mehl zur Herstellung von Brot verwendet werden?

A: Nicht empfohlen. Mehl mit niedrigem Glutengehalt kann kein ausreichendes Glutennetzwerk bilden und dem Brot mangelt es an Elastizität und Lockerheit.

5. Zusammenfassung

Die richtige Unterscheidung zwischen Mehl mit hohem Glutengehalt und Mehl mit niedrigem Glutengehalt ist der Schlüssel zum erfolgreichen Backen. Mehl mit hohem Glutengehalt eignet sich für die Zubereitung von Lebensmitteln, die Zähigkeit erfordern, während Mehl mit niedrigem Glutengehalt für die Herstellung von weichem Gebäck geeignet ist. Sie können den Unterschied zwischen den beiden leicht anhand von Verpackungsmarkierungen, Aussehenstests und Haptiktests erkennen. Im Notfall kann der Glutengehalt des Mehls auch durch Zugabe anderer Zutaten vorübergehend angepasst werden.

Ich hoffe, dieser Artikel kann Ihnen helfen, die Klassifizierung und Verwendung von Mehl besser zu verstehen und Ihnen das Backen und Kochen angenehmer zu machen!